Congrés Internacional ACE de l’Enologia i el Cava
Activitat a Sant Sadurní d'Anoia
Data: 17/11/2023
El Congrés Internacional ACE de l’Enologia i el Cava és un punt de trobada de referència dels enòlegs i enòlogues que sota el lema "Solucions enològiques a la pèrdua d’acidesa pel canvi climàtic" abordarà els reptes que afronten els vins de climes càlids, sovint caracteritzats per una manca d’acidesa i un pH alt. Amb la guia de reconeguts experts en cada camp del coneixement, el congrés es convertirà en un recorregut per les novetats de les diferents solucions a la pèrdua d'acidesa i la seva aplicabilitat: les pràctiques de cultiu i el seu efecte en la fertilització i els microorganismes del sòl, la bioacidificació microbiològica mitjançant l'ús de llevats específics en la fermentació, l'addició d'àcid fumàric per la seva alta capacitat de disminució del pH i el filtratge del líquid fermentat mitjançant resines d'intercanvi catiònic, una pràctica consolidada amb noves alternatives. Juntament amb nous mètodes per a millorar l'avaluació de l'acidesa percebuda que s'analitzaran igualment. Ponents confirmats per al Congrés: Prof. Pierre-Louis Teissedre, Université de Bordeaux, Head Oenoviti International Dr. Gonzaga Santesteban, Departament d'Agronomia, Biotecnologia i Alimentació, Universitat Pública de Navarresa Dra. Gemma Roca Domènech, Tècnica-investigadora, INCAVI Dr. Arnau Just Borràs, Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d'Enologia, Universitat Rovira i Virgili Sra. Anna Gomis, investigadora i responsable del panell de tast de vins de Catalunya, INCAVI Durant la sessió de la tarda hi haurà un tast didàctic dirigit de vins escumosos de viticultura extrema, moderat pel Sr. Toni Albiol, Sommelier (amb la col·laboració de CERVIM i INCAVI). El congrés l'organitzen el Col·legi d'Enòlegs i Enòlogues de Catalunya, l’Associació Catalana d'Enòlegs, la Confraria del Cava Sant Sadurní i INCAVI. Amb el patrocini de CaixaBank i l’Organització Internacional de la Vinya i el Vi. Per a més informació i inscripcions podeu contactar amb ace@enolegs.cat
Assistència presencial: Aforament limitat. Requereix inscripció i abonar entrada Assistència en línia: Requereix inscripció. Places subvencionades limitades
A partir de les 8.30 h
C/ de l'Hospital, 23
Cava Centre (La Fassina de Can Guineu)